פון אן אנדערן פארום, דורך א משגיח כשרות, איבער טארטאריק עסיד
Can't speak for R' Landau but most American hashgachos accept tartaric acid from stam yeinam.
I believe there is a kosher run in Israel from kosher wine barrels and there synthetic.
Quote from: SH"UT Tashbetz
ויצא לנו היתר הגרתקון שנקרא אל טרט"ר שהוא שמרי יין נסך להדיא כמו שפשט המנהג ולולא שפשט המנהג הי' ראוי לפקפק בהתירו שכיון שהי' תחלתו יין ונתעב' ונעשה שמרים לא פקע איסור' מיני' ודורדיא דחמרא דארמאי בפ' אין מעמידין (עבודה זרה ל"ד ע"א) דבתר תריסר ירחי שתא שרי אותם שמרים שלא הי' יין לעולם אבל זה הטר"טר יין הי' אלא שנקפה ונדבק בדופני החביות ודומה קצת לחרס הדרייני וגם ר"ת ז"ל אומר דהאי דורריא הוא בשמרים שנתמדו אבל אם לא נתמדו אפי' לאחר י"ב חדש אסורי' והוכיח כן מהתוספתא דמסכת תרומות ודימה אותם לחרס הדרייני אבל הרמב"ם ז"ל התירם בכל ענין ויש מדמין הגרתקון שהוא הא"ל טר"טר להתירו לדורדי' ויש לחלק כמו שכתבתי אבל אין כח בידינו לאסור מה שנפשט המנהג להתירו וכן כתב הרשב"א ז"ל אבל אין ללמוד ממנו היתר למי' השרופי' שהלחלוחית שהי' ביין נשאר בהם ולא נס ליחם ונראה שלשון אג"ווא ארדי"נתי שפי' מים שרופים הטעה המתירין אותו ומתירין עוד ליקח יין מהעכו"ם ועושים אותו בבתיהם וזה איסור פשוט הוא שאפי' יתירוהו אם עשאו עכו"ם לפי דעתם אבל להביא יין האסור ולעשותו בבית הרי זה רוצה בקיומו ואסור
Quote from: Tur Y"D 123
כתב הרשב"א תמצית היין הנקרש על דופני החבית והקנקנים נהגו בהן היתר שכיון שנתייבש כל כך כבר כלה כל לחלוחית יין שבו וכעפר בעלמא הוא ומעשים בכל יום שמשתמשין בכלי נכרים לאחר מילוי ואין מקלפין התמצית הנקרש עליו
Quote from: SHU"A Y"D 123:16
ש מי שאומר שתמצית יין הנקרש על דופני החבית והקנקנים נהגו בו היתר שמשתמשין בכלי עובדי כוכבים לאחר י"ב חדש או לאחר מילוי ועירוי ואין מקליפין התמצית הנקרש עליו שכיון שנתייבש כל כך כבר כלה כל לחלוחית יין שבו וכעפר בעלמא הוא:
Quote from: Yad Efraim 123:16
נהגו בו היתר. עבה"ט ובתשב"ץ ח"ג סימן רצ"א גרתקון הנקרא אל טרטור שהוא נעשה משמרי יין שנקפה ונדבק בדופני החביות אף שיש לפקפק בהתירו מ"מ כבר פשט התירו כמ"ש הרשב"א ז"ל:
Quote from: Kitzur Shulchan Aruch 47:12
מלח של יין - וויינשטיין - טרטר נתפשט המנהג להתיר, כיון שאין בו הנאה לחך - סימן קכ"ג ובחכמת אדם
Quote from: cRc
Q: I read that tartaric acid is made from wine or grape juice. Does that mean that kosher tartaric acid is made from kosher wine?
A: Shulchan Aruch YD 123:16 rules that the deposits which collect on the inside walls of barrels used for non-kosher wine are permitted if those deposits dried on the barrel-wall for 12 months. The reason for that leniency is that after the deposits dry for that long they are treated like "dirt" (non-food) and are permitted even though the source of those deposits is non-kosher wine. [This halacha does not apply to all issurim.] It is these deposits which are used to produce tartaric acid and cream of tartar (see Darchei Teshuvah 123:53), and they are therefore kosher even when produced from non-kosher wine.
Nowadays, these materials are not made from 12-month old deposits, but rather from grape-based items which have been mechanically dried over the course of a few hours. Some rule that the leniency only applies to the exact case discussed in Shulchan Aruch and therefore do not consider mechanically-dried tartaric acid to be kosher unless it is made from kosher wine. However, the cRc and most American Hashgachos follow the lenient approach which argues that the product is kosher as long as the mechanical drying mimics the (moisture-reducing qualities of the) 12-month air-drying.
Quote from: OU Kosher
Cream of tartar (tartaric acid) is derived from non-kosher wine. Is it kosher?
Cream of tartar is a byproduct of wine making. Cream of tartar naturally separates from wine and forms crystals, often on the walls of the wine barrels. Shulchan Aruch (Yoreh De’ah 123:16) discusses the status of cream of tartar that is found on non-kosher wine barrels. Shulchan Aruch rules that if one kashers the barrels or waits 12 months, then whatever crystals remain on the barrel are permitted. Any wine that was absorbed together with the crystals will have been removed or dried up, and the crystals themselves are not considered wine. Rav Belsky, zt”l reviewed the modern process for extracting and refining cream of tartar and concluded that it is even more effective at drying out the crystals then what was described by Shulchan Aruch. Today’s drying methods obviate the need to wait 12 months. Today’s cream of tartar is refined multiple times, and the final product consists of pure white crystals that contain no trace of wine. Therefore, cream of tartar is kosher even though it is a byproduct of non-kosher wine.
on the other hand...
Quote from: OK Kosher
Kosher L’Mehadrin Tartaric Acid
Sometimes a wine’s acidity is not high enough. This is a result of harvesting too late in the season or too much heat during the ripening stage. Whatever the reason, the result is flat and unbalanced wine. To remedy this problem, it is customary to increase the wine’s acidity by adding acids to the must. This process is especially common in warm areas like the Mediterranean, where Israel is located. The acidity should not be too high, either; wines which are too acidic (due to unripe grapes or exaggerated addition of acids to the wine) will be too sour, sharp, and unpleasant to drink.
Stabilizing the wine is achieved by the addition of tartaric acid, which is preferable to all other acids because it is extracted from the wine itself. This acid is extracted from the crust created in the barrels or from the grape refuse which is left in the tanks after all the liquids have been extracted.
In the past, it was impossible to use tartaric acid in kosher wine production, since most tartaric acid is extracted from stam yanam (non-Jewish wine). Alternatively, there are kosher agencies which rely on heterim permitting the use of tartaric acid produced from wine stone (the reddish, crusty residue in wine barrels) after it has aged for one year, but in OK kosher l’mehadrin wine production, we avoid relying on heterim.
The OK decided to embark on a two-year project to produce kosher tartaric acid with the help of the kosher wineries we certify. Every mashgiach collected the ingredients necessary for producing the tartaric acid, until we had such ingredients from millions of kilos of grapes from wineries all over the country.
The acid underwent initial processing in Israel and was then sent by our mashgichim for final processing abroad. The kosher l’mehadrin tartaric acid produced by the OK was sent to many wineries which suffered due to their inability to produce truly excellent wines. Now these wineries have the resource they were missing for so long – a kosher l’mehadrin tartaric
acid to upgrade the quality of their wines.
