רעסעפי'ס - קאכן, און באקן

[יועץ פרטי]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

[בא שבת בא מנוחה]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

קום אריין קלאר זיי מסביר די חילוק

[יענקל פאטאש]

איך זיך די רעסעפי פון רעגולער מאטיאש הערינג

איך בין געבלאקט

ק/פ קיינמאל פראבירט

Here is what to have on hand the to prepare the Marinade:

1. Start with a medium priced Ruby Red Port.
I think here are some bitter / wormwood-like components in Port. I should try Sweet Red Vermouth sometime. The bitter helps bring balance to the fisheyness of the herring. When you taste a little bitter along the way don't lose faith.
2. A Decent Sugar.. Demera or light brown. White is still good too.
3. Plain Kashering salt (+ its ground just right for rubbing into meats).
4. Fresh White peppercorns, a grinder mill or mortar and pestle to grind it.
5. Fresh ground Mace.
6. Fresh dillweed.
7. Small canning jars, lids, rings.

The mix ratio for the salt and Sugar is 1:2 for every 1 1/2 teaspoon of fresh ground pepper and mace.

Cut up enough herring in your favorite sizes to fill a 6-8 oz wide mouth mason jar.
Chop up some 3- 4 tablespons of dill.
For each I put a couple tablespoons of the dry in a sauce pan. I add a 1/2 cup or so of Port. Then correct salt/ sugar and mace to match your memory. There is no set official receipe for saltyness or sweetness. I find that it is very much both :-) It should be sweet, salty and spicey rich that eating a few pieces should be satisfying.

Gently bring it to a an almost bare simmer then off of the heat. It has a bit more viscosity I'm sure if you taste it now it will reasure you are on the right track.

Pour a bit of the cooled marinade into a jar then begin to pack it with herring pieces, dill and marinade. I never observed a need to weigh down the fish to keep it submerged though I try to approach that. Let the jars marinade for 5 days befor serving.

[יועץ פרטי]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

ווייט פיש איז מער א האקעלע פיש. דארף מען עס מער קאכן ס'זאל אויסקומען גיט און מיט טעם

[לאקשן קוגל]

איינער מיט א גיטע רעסעפי פאר א קליינע פשעווארסקע קוגל

[רעסטאראנט]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

ווייט פיש איז מער א האקעלע פיש. דארף מען עס מער קאכן ס'זאל אויסקומען גיט און מיט טעם

נא וויאזוי?

[farshlufen]

גראדע קאך איך סעלמאן אויך לאנג.

ס'איז בעסער אין טעם און פיל גרינגער פארן סיסטעם.

[רעסטאראנט]

נא לאמיר הערן דא פון די מענער קעכערס, רעסעפיס פאר חנוכה

פאנקען/דאנאטס

לאטקעס/כרעמזלעך

ווער גייט פתיחה?

[שמערלער]

נו עפעס א גוטע דאנאט רעסיפי ?

[יש מזל]

ווייסט איינער פון א גוטע היימישע קאפי קרים?
ס'זאל זיין פיין stiff
אזוי ווען מ'שמירט עס אויפן קעיק אפילו ס'ליגט אינדרוירסן פאר אפאר שעה זאל זיך עס נישט נעמען טראפן....
דאנקע פון פראנאויס און א פרייליכן חנוכה

[יש מזל]

נו עפעס א גוטע דאנאט רעסיפי ?

נו, ברויך מען עס לערנען אין די היימישע מסורה'דיגע ספרים הק', די נייטרא און די פאפא קאכן און באקן חיבורים, ווי ס'ווערט אלעס מבואר בטוטו"ד.
ווער ס'איז בקי אין די חיבורים איז א אויסגעקאכטער היימישער קעכער און בעקער, וואס דר'עולם באלעקט זיך מיט זיינע פסקים..........

[רעסטאראנט]

נו עפעס א גוטע דאנאט רעסיפי ?

נו, ברויך מען עס לערנען אין די היימישע מסורה'דיגע ספרים הק', די נייטרא און די פאפא קאכן און באקן חיבורים, ווי ס'ווערט אלעס מבואר בטוטו"ד.
ווער ס'איז בקי אין די חיבורים איז א אויסגעקאכטער היימישער קעכער און בעקער, וואס דר'עולם באלעקט זיך מיט זיינע פסקים..........

[רעסטאראנט]

האט איר א פיינע פרישע פאנקע

[רעסטאראנט]

pareve doughnuts
2 and 3/4 cup flour
2 tsp baking powder
2 cups abes pareve ice cream
Mixed in bosch
Cut 12 squares parchment paper
Spray oil and flour
Formed tweleve balls. Place one on each paper. 6 per cookie sheet.
Spray over formed balls
Cover with saranac wrap
Let rise aprox. 1.5 hours
Place parchment paper with formed doughnut in oil till it detaches feo6m paper
When golden brown place on towel paper to drain oil . Spinkle Spinkle confection sugar, or fill with jelly , custard etc ...
Njoy!

א הערצליכען אפעטיט און א פרייליכען חנוכה

[nmi]

איך זיך א רעסעפי פון א פיינע נארהאפטיגע וועדזשטעבל זופ. נישט מיט קיין געסטרענטע וועדזשטעבל נאר מיט קליינטשיגע שטיקלעך. בעסער מיט גערשטן. בעסער נישט מיט קיין ספליט-פיעס אדער נאר ווייניג.

און ווי אויך זיך איך א גוטע רעסעפיע פאר פיינע געשמאקע קניידליך וואס ס'זאל אריינפאסן אינעם זופ.

[חסידישער קאך]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

איך מאך עס די זעלבע

[חסידישער קאך]

איינער מיט א גיטע רעסעפי פאר א קליינע פשעווארסקע קוגל

זייער פשוט
מקאכט א פעקל לאקשען 14 oz
נאכן קאכן לייגט מען אין א זייער ארויסצולאזן די וואסער
מלייגט 6 אייער
אסאך אויך
זאלץ_ אביסל ציקער- שווארצע פעפער- א טראפ ווייסע פעפער- לויטן געשמאק
(סאיז כדי צו טעסטן נאכן אויסמישן)
מלייגט עס אין אויבן פאר 12 שעה אוף 250G
און מעסט עס לכבוד שבת קודש

[רעסטאראנט]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

איך מאך עס די זעלבע

וואס איז דיין רעסעפי?

[רעסטאראנט]

ני איינער מיט א גוטע רעסעפי פאר "פרענטש ראוסט" ?
יישר כחכם למפרע

[nmi]

איך זיך א רעסעפי פון א פיינע נארהאפטיגע וועדזשטעבל זופ. נישט מיט קיין געסטרענטע וועדזשטעבל נאר מיט קליינטשיגע שטיקלעך. בעסער מיט גערשטן. בעסער נישט מיט קיין ספליט-פיעס אדער נאר ווייניג.

און ווי אויך זיך איך א גוטע רעסעפיע פאר פיינע געשמאקע קניידליך וואס ס'זאל אריינפאסן אינעם זופ.

I'm still looking for the recipe

[חסידישער קאך]

ני איינער מיט א גוטע רעסעפי פאר "פרענטש ראוסט" ?
יישר כחכם למפרע

שנייד אויף אין א בעקלע שטיקלעך קנאבעל מיט צוויבעל
(מקען אויך לייגן געשניטענע פאפריקע)
מיש אויס אין א טעלער אויל מיטט ספייסעס לויט געשמאק מאך זיכער אביסל ווייסע פעפער
טינק איין די פלייש אין די געספייסט אויל
לייג די פלייש אין בעקעלע
אין יעצט גיס ארויף א משהו וויין דווקא א טרוקענע און סזאל זיין מער פון 9 פראצענט
לייג אין אויבן פאר 2 און א האלב שעה G350
נישט לייגן קיין טראפ וואסער
אוי אוי וועט דאס זיין גוט

[חסידישער קאך]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

איך מאך עס די זעלבע

וואס איז דיין רעסעפי?

מלייגט קאכן די געפילטע מיט מייערן און צוויבעל
מזאלצט גיט ארום די סעמאן פיש און מלייגט האין פרידשדער
נאך איין און א האלב שעה לייגט מען צו די ביינער פיש מיט אסאך ציקער און רעד פעפער
(די רעד פעפער גיט א שיינע קאליר פאר די פיש)
א גוטע עצה איז נישט אויס פאקן די פיש ביז עס איז קאלט

[רעסטאראנט]

איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

איך מאך עס די זעלבע

וואס איז דיין רעסעפי?

מלייגט קאכן די געפילטע מיט מייערן און צוויבעל
מזאלצט גיט ארום די סעמאן פיש און מלייגט האין פרידשדער
נאך איין און א האלב שעה לייגט מען צו די ביינער פיש מיט אסאך ציקער און רעד פעפער
(די רעד פעפער גיט א שיינע קאליר פאר די פיש)
א גוטע עצה איז נישט אויס פאקן די פיש ביז עס איז קאלט

בכלל נישט קיין שווארצע פעפער?

[רעסטאראנט]

ני איינער מיט א גוטע רעסעפי פאר "פרענטש ראוסט" ?
יישר כחכם למפרע

שנייד אויף אין א בעקלע שטיקלעך קנאבעל מיט צוויבעל
(מקען אויך לייגן געשניטענע פאפריקע)
מיש אויס אין א טעלער אויל מיטט ספייסעס לויט געשמאק מאך זיכער אביסל ווייסע פעפער
טינק איין די פלייש אין די געספייסט אויל
לייג די פלייש אין בעקעלע
אין יעצט גיס ארויף א משהו וויין דווקא א טרוקענע און סזאל זיין מער פון 9 פראצענט
לייג אין אויבן פאר 2 און א האלב שעה G350
נישט לייגן קיין טראפ וואסער
אוי אוי וועט דאס זיין גוט

למעשה האלט איך שוין יעצט אינמיטן מאכן אביסעל ענדליך , הערשט יעצט געזען דיין רעסעפי , ישר כח

אין א פענדעל דינסטען מיט אויל
2 גרויסע צוויבעל צושניטן אויף האלב
8 שטיקלעך קנאבעל גאנץ
6 שטאנגען סעלערי קליין צושניטן אויף פיצלעך
1 רויטע פאפריקע אויף לענגליכע שטיקלעך

לאזן פרעגלען פאר א האלבע שעה
דערנאך צולייגען
4 גרויסע לעפלעך קעטשאפ
4 גרויסע לעפלעך ארענזש זשוס
4 גרויסע לעפלעך טריקענע וויין
אלעס אויסמישען אינעם פענדעל און אויפקאכן,
דערנאך אריין אין א שטארק פארמאכטע בעקעלע פאר 350 אין אויווען פאר 3 שעה

און סערווירן מיט די נארהאפטיגע סאוס

[חסידישער קאך]

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

איך מאך עס די זעלבע

וואס איז דיין רעסעפי?

מלייגט קאכן די געפילטע מיט מייערן און צוויבעל
מזאלצט גיט ארום די סעמאן פיש און מלייגט האין פרידשדער
נאך איין און א האלב שעה לייגט מען צו די ביינער פיש מיט אסאך ציקער און רעד פעפער
(די רעד פעפער גיט א שיינע קאליר פאר די פיש)
א גוטע עצה איז נישט אויס פאקן די פיש ביז עס איז קאלט

בכלל נישט קיין שווארצע פעפער?

מקען לייגן אבער ביי פיש גיט עס גארנישט צו
אפשר א טראפ ווייסע